Die französische Küche ist bekannt für ihre Raffinesse, ihre Vielfalt und ihren Fokus auf frische, regionale Zutaten. Inmitten dieser kulinarischen Landschaft hebt sich die “Soupe au Pistou” hervor – eine traditionelle Suppe aus der Region Provence, die den Gaumen mit ihrer herzhaften Note und ihrem intensiven Aroma verwöhnt.
Die Grundlage dieser köstlichen Suppe bildet ein bunter Mix aus saisonalem Gemüse wie Zucchini, Bohnen, Karotten, Kartoffeln und Tomaten. Diese werden in einem aromatischen Sud aus Brühe, Olivenöl und Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Basilikum langsam gegart. Doch der wahre Clou der Soupe au Pistou ist ihr namensgebendes “Pistou” – eine Art Pesto, das traditionell mit Knoblauch, frischem Basilikum, Pinienkernen und ParmesanKäse hergestellt wird.
Das Pistou wird erst kurz vor dem Servieren in die Suppe gerührt und verleiht ihr so einen unvergleichlich frischen Geschmack und eine leuchtend grüne Farbe. Je nach Region und persönlicher Vorliebe variieren die Rezepte für das Pistou – manche Köche fügen beispielsweise Mandeln oder Petersilie hinzu, um dem Gericht noch mehr Tiefe zu verleihen.
Die Soupe au Pistou ist ein wahrer Klassiker der provençalischen Küche und perfekt für kühle Herbst- oder Wintertage. Sie ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch sehr nahrhaft und sättigend.
Ein Blick in die Geschichte der Soupe au Pistou
Die Soupe au Pistou hat ihre Wurzeln tief in der provençalischen Küche, die seit Jahrhunderten für ihre Verwendung von frischen Kräutern, Gemüse und Olivenöl bekannt ist. Historiker vermuten, dass die Suppe bereits im Mittelalter zubereitet wurde, als Bauern und Hirten auf einfache und nahrhafte Mahlzeiten angewiesen waren.
Damals wurde Pistou oft aus wild wachsenden Kräutern hergestellt, die in den Hügeln der Provence wuchsen. Mit der Zeit entwickelte sich das Rezept, und die Soupe au Pistou verwandelte sich in ein beliebtes Gericht für alle Schichten der Gesellschaft.
Wie man Soupe au Pistou zubereitet: Ein Schritt-für-Schritt-Führer
Wenn Sie sich trauen, die Soupe au Pistou selbst zu kochen, hier ist eine einfache Anleitung:
Zutaten:
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Für die Suppe:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 200 g grüne Bohnen
- 400 g Tomaten, gewürfelt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Für das Pistou:
- 50 g frischer Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Suppe kochen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Selleriestangen darin glasig dünsten. Zucchini, Bohnen und Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Gemüsebrühe zugießen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pistou zubereiten: Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne in einem Mixer fein pürieren. Parmesan hinzufügen und kurz pulsieren. Olivenöl langsam zugießen, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zusammensetzen: Kurz vor dem Servieren das Pistou in die Suppe rühren. Warm servieren.
Variationen der Soupe au Pistou
Die Soupe au Pistou ist ein vielseitiges Gericht, das je nach Saison und Geschmack variiert werden kann. Hier sind einige Ideen:
- Frühlingsversion: Ersetzen Sie die grünen Bohnen durch Spargel oder Erbsen.
- Herbstliche Variante: Füge Kürbis oder Süßkartoffeln hinzu.
- Vegane Variante: Ersetzen Sie den Parmesan im Pistou durch Hefeflocken oder nutritional yeast.
Die Soupe au Pistou genießen:
Servieren Sie die Soupe au Pistou warm mit einem Stück frischem Baguette zum Eintauchen. Ein Glas trockener Weißwein passt perfekt zu diesem Gericht. Genießen Sie die warmen Aromen der Provence!
